Beppe & Manuel飲酒事件簿─from 愛沙尼亞(Estonia) to 巴羅洛(Barolo)

 

我和Manuel常常出差，有時候是一起出差，有時候是各自到不同的地方。過去這幾個月，我去了巴黎、波蘭&德國，而Manuel則是在Estonia待了三個星期。Estonia這個小國家面對波羅的海，首都Tallinn是個可愛的小城市。不幸的是，Manuel工作的地方離首都頗遠，整個村落只有一間旅館，也沒有餐廳，沒有車，只有一間讓他每天可以吃個三明治配溫啤酒的酒吧(冰箱故障)。頭兩個星期他還撐的過去，因為他的女朋友也在那裡陪他，有愛情的時候，再難吃的麵包總是吞得下去。可是最後一個星期的時候，每次我們通電話，他聽起來總是很不開心。

為了逗他開心，我跟他說我會準備一頓充滿美食與美酒的晚餐，算是慶祝他回來。

一般人通常是依照想吃的食物，來選擇搭配的葡萄酒，不過呢，我這次打算反其道而行(得意的挑眉)：首先我構思想喝的葡萄酒，之後再來準備適合的菜。自從我聽到電話那頭Manuel以哀怨的聲音抱怨他每天吃的難吃食物和溫啤酒，我就已經知道我們要喝的葡萄酒。


究竟什麼葡萄酒可以讓他有回到家的感覺？讓他覺得是自己王國的國王？葡萄酒之王「Barolo」是也。
就像是1840年，Falletti家族的Barolo領主以這支他自己發明的葡萄酒款驚艷當時的義大利國王一樣，我希望Manuel將有相同的感受，以一杯Barolo (…或是一瓶)抹去那些可怕三明治在他身上留下的記憶。

我的酒櫃裡正躺著一支這樣的Barolo，1998的年份。通常在開這樣的老酒，我的腦中回浮現這樣的畫面：13年前農夫將葡萄自樹上採收，輕壓果實後，流出的汁液連同帶皮的果實浸泡發酵近一個月，之後在大橡木桶裡熟成數年，最後裝瓶。幾年前我在某個小店買了這瓶Barolo，現在他的年紀比我家樓下踢球的小鬼還大。

barolo 1998

我能煮些什麼搭配Barolo？當然不是什麼清淡的食物。唯有重口味的菜色才能頂的住Barolo的威力。我們義大利北部的Polenta(玉米粥)就很完美，這像是種又濕又軟的麵包，基本上就是玉米粉在水裡煮上一小時，有黃&白色兩種，是古時候窮人的麵包。

我在玉米粥裡加了重口味的Taleggio起司，另外還有磨菇和櫛瓜。煮好的玉米粥切片後拿去煎，上面放上起司和燻火腿。

玉米粥&磨菇和櫛瓜  
香煎玉米粥&起司和燻火腿

雖然晚餐才要喝，但是我中午就開了酒，這樣酒才有足夠的時間習慣新的環境，慢慢的呼吸，畢竟有超過10年的時間它都待在酒瓶之中。

Barolo的威力真的是凡人無法擋，不過長時間的熟成還是讓它溫柔而順口，就像是年輕時桀驁不馴的小夥子，經過歲月的洗鍊而成為擁有智慧的成人，氣味在入喉之後還是久久不散。王者之酒果然當之無愧。

這次我把Manuel當成國王招待，希望他記得不久之後就是我的生日，只希望我也能獲得同樣等級的對待！